Tunne kahvisi
Tunne kahvin eri paahtoasteet
3
min
Aamuinen kahvikupillisesi koostuu useista eri tekijöistä. Jotta NESCAFÉ®-kahvi saisi virheettömän, piristävän makunsa, joka pelastaa päiväsi, se käy läpi ainutlaatuisen kahvinpaahtamisprosessin, joka määrittää kaiken aina kofeiinipitoisuudesta yleiseen makuun. Paahtaminen on todella taidetta itsessään, ja yllätyt varmasti siitä, miten hienovaraiset erot (jopa muutaman lämpöasteen ero) voivat muuttaa pavun makua.
Vaihe 1: Kahvipapujen käsittely
Ennen paahtamista pavut on puhdistettava kahvimarjan monista kerroksista. Kahvia varten halutaan säilyttää ja käyttää vain marjan ydinosassa olevat pavut (kahvipapuja on yleensä kaksi marjaa kohden). Kahvimarja koostuu keskimäärin kuudesta kerroksesta, jotka ovat ulkokuori, hedelmäliha, kasviliima, pergamenttikalvo, hopeaketto sekä ydinosan kallisarvoiset pavut.
Kahvin kuusi kerrosta
Ulkokuori/eksokarppi: Kahvin siemeniä peittää malto, joka on hyvin samankaltainen kuin kirsikassa. Hedelmän kehityksen alussa tämä kahvimarjan uloin kerros on vihreä. Kun hedelmä kypsyy, se muuttuu keltaiseksi, sitten oranssiksi ja lopulta kypsän punaiseksi.
Hedelmäliha/kasviliima/mesokarppi: Kahvimarjan seuraava kerros on yleinen useissa siemenellisissä hedelmissä. Se on makea ja tahmainen kerros, joka peittää kutakin kahvisiementä. Se sisältää runsaasti sokereita ja sillä on suuri vaikutus kahvipavun makuun
Pektiini: Tämän tehtävänä on suojata kahvipapuja. Se koostuu selluloosakerroksesta.
Pergamentti/endokarppi: Paksu kuorimainen kerros, joka ympäröi papua ja kuivattaessa muistuttaa hieman pergamenttipaperia.
Hopeaketto/akana: Hyvin ohut kerros, joka on nimensä mukaisesti hopeanhohtoinen. Tämä kerros jää siemeniin (kahvipapuihin) ja poistetaan paahtamisprosessissa. Sitä kutsutaan usein myös akanaksi.
Siemen/kahvipapu: Kauniin vihreä kahvipapu tai siemen, edelleen marjan sisällä, kypsyy ja siitä tehdään tuntemaamme ja rakastamaamme kahvia, kun se ensin paahdetaan täydelliseksi.
Kun kahvipavut kuivataan luonnollisesti, ne antavat hedelmäisempää makua luontaisten sokerien käymisen vuoksi. Pesukäsittely poistaa kaikki hedelmäsokerit ja jättää puhtaan, vahvemman kahvin maun.
Vaihe 2: Kahvipapujen valmistelu
Ennen kuin kahvipavut paahdetaan, niiden on läpikäytävä erityinen valmisteluvaihe, joka voidaan tehdä joko pesukäsittelyllä tai luonnollisella menetelmällä.
Kuiva/luonnollinen käsittely
Kuivakäsittely tai luonnollinen käsittely on vanhin
kahvinprosessointimenetelmä. Sadonkorjuun jälkeen koko marja puhdistetaan ja jätetään kuivumaan auringonvaloon pöydille tai ohuina kerroksina patioille. Luonnollinen/kuivakäsittely viittaa siihen, että papu kuivuu marjassa ennen hedelmälihan poistamista. Hedelmälihan poistaminen on prosessi, jossa kahvin siemenet erotetaan maltoisesta ulkokerroksesta. Kun kahvimarjat on poimittu, niistä on poistettava hedelmäliha 24 tunnin kuluessa. Jos hedelmälihaa ei poisteta 24 tunnin aikana, niihin saattaa muodostua liian hedelmäinen, mädäntynyt maku, joka voi pilata kahvin laadun.
Märkä-/pesukäsittely
Pesukäsittelyssä pavut kuivataan ilman marjaa, niistä poistetaan hedelmäliha ja ne yleensä fermentoidaan, jotta jäljelle jäänyt pektiini irtoaa pavusta ja pergamenttikerroksesta. Lopuksi pavut pestään ja puhdistetaan ennen kuivaamista. Märkäkäsittelyssä siemeniä/papuja peittävä hedelmä poistetaan ennen niiden kuivaamista. Märkämenetelmällä prosessoitua kahvia kutsutaan märkäkäsitellyksi tai pestyksi kahviksi. Märkäkäsittely vaatii erityisten laitteiden käyttämistä ja suuria määriä vettä.
Sen jälkeen kahvimarjat lajitellaan upottamalla ne veteen. Huonolaatuiset tai raa’at marjat kelluvat, kun taas hyvät ja kypsät marjat uppoavat pohjaan. Marjan kuori ja osa hedelmälihasta poistetaan koneellisesti puristamalla marja vedessä seulan läpi. Pavussa on edelleen kiinni huomattava määrä hedelmälihaa, joka on poistettava. Tämä tehdään joko perinteisellä fermentointi- ja pesumenetelmällä tai uudemmalla prosessilla, jota kutsutaan koneelliseksi märkäkäsittelyksi.
Usko tai älä, tämä paahtamisprosessia edeltävä käsittely vaikuttaa makuun! Kun kahvipavut kuivataan luonnollisesti, niiltä voidaan odottaa hedelmäisempää makua hedelmälihan luontaisten sokerien käymisen vuoksi. Pesukäsittelyllä saadaan kuitenkin vivahteikkaampia makuja. Tämä johtuu siitä, että se poistaa papuun vaikuttavan hedelmälihan ja hedelmäsokerit kokonaan, jolloin puhdas kahvipavun maku on voimakkaampi.
Vaihe 3: Paahtamisprosessi
Mielenkiintoista kyllä, kahvipavut ovat alun perin vihreitä, ja niissä on ruohomainen tuoksu. Täyteläisen ruskea väri sekä rakastamamme upeat maut ja aromit ovat itse asiassa seurausta huolellisesta paahtamisprosessista, jonka pavut läpikäyvät sadonkorjuun jälkeen. Kun pavut on asetettu paahtokoneen rumpuun ja ne alkavat lämmetä, prosessi saa pavuissa aikaan kemiallisen muutoksen niiden lämpötilan noustessa korkeaksi hyvin nopeasti. Kun ne sitten saavuttavat kyseessä olevan paahdon kannalta ihanteellisen lämpötilan, ne jäähdytetään nopeasti, jotta paahtuminen pysähtyy. Prosessi voi kuulostaa melko yksinkertaiselta, mutta se vaatii tarkkaa silmää, jotta pavut paahtuvat oikeiden standardien mukaisiksi.
Lue lisää kahvin paahtamisprosessista oppaastamme.
Kahvin paahtotyypit
On olemassa neljä yleistä kahvin paahtamisen tyyppiä, joista jokaiseen liittyy oma yksilöllinen aromi ja vivahde, jotka saadaan esiin paahtoprosessin eri vaiheissa.
1. Vaaleapaahtoinen kahvi
Vaaleapaahtoinen kahvi tunnetaan myös nimellä ”first crack”, sillä tässä vaiheessa kahvipavut ovat ensimmäisessä laajenemisvaiheessaan, jolloin niiden kuori halkeaa.
Tästä paahtoasteesta puhutaan silloin, kun kahvipapujen sisälämpötila saavuttaa 180–205 °C ja ne ovat väriltään hyvin vaaleita ja koostumukseltaan kuivia niin, ettei pavun pinnalla ole lainkaan öljyä. Aromiltaan ne ovat melko hapokkaita, mutta maussa voi olla myös hedelmäisiä vivahteita ja suurempaa aromaattisuutta.
2. Keskipaahtoinen kahvi
Kuten nimestä voi päätellä, keskipaahtoinen kahvi on väriltään keskiruskeaa, kuivaa ja yleisesti ottaen aromiltaan tasapainoisempaa. Tässä paahdossa pavut paahdetaan 210–220 °C:een. Keskipaahtoinen kahvi miellyttää monia, sillä sen maku, aromi ja hapokkuus kietoutuvat harmoniseksi kokonaisuudeksi, ja se on usein maultaan hieman makeampaa ja aromiltaan voimakkaampaa.
Jos pidät tasapainoisemmasta mausta ja aromista, kokeile NESCAFÉ® Kulta -kahviamme. Se on pehmeän täyteläistä ja hyvin tasapainoista. Tai kenties suosikkisi on NESCAFÉ® AZERA, jonka samettinen crema on suorastaan vastustamaton.
3. Keskipaahtoinen kahvi
Keskitummaksi paahdetun kahvin pavut paahdetaan 225–230 °C:een. Keskitumma kahvi onkin hyvä vaihtoehto niille, jotka hakevat hieman keskipaahtoa vahvempaa makua, joka ei kuitenkaan ole yhtä karvas kuin tummapaahtoinen kahvi. Tämä kahvityyppi on väriltään tummempi, ja paahdetun pavun pinnassa on öljyä. Aromi on täyteläinen ja sitä kuvataan lähes karvaanmakeaksi. Lisäksi happamuus on lähes olematonta pidennetyn paahtoajan ansiosta.
Jos pidät aromiltaan täyteläisistä kahvipavuista, kokeile NESCAFÉ® Original -kahvia. Se on valmistettu täydellisesti paahdetuista keskitummista kahvipavuista tuomaan tasapainoinen ja kautta maailman pidetty makuprofiili.
4. Tummapaahtoinen kahvi
Tummapaahtoinen kahvi paahdetaan 240–250 °C:een, ja se on kahvin paahtoprofiileista voimakkain. Tämä tyyppi on väriltään mustaa, papujen pinta on öljyinen ja maksu hyvin karvas. Aromit tulevat hyvin esille ja niissä on vahvoja vivahteita, ja tämän tyyppisistä paahdoista voidaan usein maistaa ripaus karamellia.
Keskitummat ja tummapaahtoiset kahvipavut paahdetaan ns. second crack -vaiheeseen saakka. First crack -vaiheesta puhutaan silloin, kun kahvipavut poksahtavat, kuten popcorn, tai laajenevat hieman, kun taas second crack -poksahdus kuulostaa pehmeämmältä. Jos paahtamista jatketaan tarpeeksi pitkään, kahvipavut saavuttavat second crack -vaiheen, joka tavallisesti on seurausta siitä, että öljyt alkavat liikkua pavun sisältä ulospäin.
Tummapaahtoisen kahvin ystävien valinta on NESCAFÉ® GOLD BLEND Roastery Collection Dark Roast. Tumman suklaan ja paahdettujen pähkinöiden vivahteet tekevät aromista täyteläisen ja vahvan, eikä se jätä sijaa pettymyksille. Vahvan ja voimakkaan aromin ystäville NESCAFÉ® Black Roast on oikea valinta. Mestaripaahtajamme valitsevat vain parhaat pavut ja paahtavat niitä pitkään ja huolellisesti, kunnes pavut ovat mustia mutta eivät palaneita. Tämä antaa niille vahvan muista kahveista poikkeavan aromin.
Kun tunnet kahvisi paahdon, aistisi aukeavat ja jokainen nauttimasi kupillinen palkitsee entistä enemmän. Haluatko tietää lisää kahvistasi? Lue kahvin rikkaasta historiasta.
Yhteisön suosikit tänään
Tutustu sivuston suosituimpiin artikkeleihin
